27-05 à 20h30 : Restaurant Gastronomique

Test de l'alléchant restaurant de la rue de Pontoise...

Voilà ce qu'en disent les Echos du 16/05 :

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C'est finalement Itinéraires, et non pas Territoires, que s'appelle le restaurant de Sylvain Sendra. Le jeune chef (trente et un ans) a mis le turbo, et ceux qui ont connu l'ancien Toutoune apprécieront le beau travail de rénovation entrepris en salle. Même si le nombre de couverts tourne autour de 50, on n'a pas l'impression d'être les uns sur les autres grâce à une bonne gestion de l'espace, aujourd'hui aéré (bien vu la table de copains surélevée qui coupe la salle). L'allant et la bonne humeur de Sarah Sendra, qui virevolte d'une table à l'autre pour prendre la commande et vous parler du vin avec enthousiasme (elle est ultra-compétente en la matière), fait plaisir à voir. Dans l'assiette, le marché du moment est intelligemment mis en valeur à travers une série de recettes goûteuses et équilibrées. Le carré d'agneau rôti petits pois menthe, oignons nouveaux, la grosse côte de cochon laqué au miel salade NRJ, parfaitement préparés, s'évadent des strictes limites de la sage tradition. Il en va de même côté poisson avec un filet de dorade à la plancha servi avec une purée enlevée et une vinaigrette au piment d'Espelette légèrement moutardée qui vient agacer le tout. Un dessert vibrant ? Fraise, rhubarbe et glace vanille maison, frais et magique. A signaler le comptoir où l'on peut, de 19 h 30 à 23 heures, se restaurer d'assiettes de charcuterie, six huîtres de Belon, de tapas d'huître sorbet roquette, et de petits couteaux à la plancha, en débouchant un flacon en accord (environ 200 références qui dessinent les contours les plus nobles et tracent les itinéraires les plus efficaces du vignoble français).
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